Pourquoi la moutarde est-elle si forte ? Des chercheurs américains de l’université de San Francisco, en Californie, ont désormais la réponse. Ils ont remarqué que les actifs de la moutarde se concentrent sur plusieurs récepteurs d’un même type de cellule.
Ces récepteurs activent un réseau de neurones sensoriels qui relaient l’information du corps vers le cerveau. Le récepteur de la moutarde est le même que celui d’autres sauces piquantes (raifort, wasabi), mais il est différent de celui de la sauce chili.
Les chercheurs précisent que, bizarrement, le cannabis peut, quant à lui, activer ces deux récepteurs.
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