Le topic culinaire

[lavhouse]

demande a ta femme de les monter , ca l est encore moins

puis ca lui fais de l entrainement

[PBZ]

plop!!!
c'est reparti!!
l'ete approchant, vive les bonnes bouffe froide
on attaque avec un pitit taboulé dont vous me direz des nouvelles

il vous faudra donc:
-des raisins secs prealablement trempes durant 24h
-2 poivrons ( peu importe la couleur, je les prends jaunes car moins fort, et ca fait de nice couleur
-3 tomates
- menthe (pas sur la toff, mais from the garden )
-1 citron
-1 orange
-1 demi boite de concentre de tomates ( ou mieux, du coulis maison... mais la, pas eu le temps...)
ca donne ca:

ingredients.JPG

lavez vos legumes, et taillez les cotes des poivrons, et gardez les fonds a part....

poivrons.JPG

coupez ca en carré, le plus petit que vous pouvez...

poivrons tailles.JPG

faites de meme avec les tomates....

bruboise tomate.JPG

la, il faut tailler un peu plus gros, la chair de la tomate etant fragile....
comme on n'utilise que la peau, on reserve le coeur juteux au frais, avec les Q de poivrons

bon, prenons maintenant nos agrumes, et faisons en des zest:
pour ca, il suffit de les eplucher avec un econome, et d'enlever le blancs(appelé zist) de la 2eme peau....
coupez ce que vous recuperez en tres petit morceaux...

zest.JPG

bon, prenons tout ce qu'on a, et regroupons le dans un saladier:
ca nous fait les poivrons, tomates, raisins secs et zest.

poivrons+tom+rasinsec.JPG

mixez vos chutes de legumes, et passez le afin de recup le jus, delayer le concentré de tomates ( avec environ 3 volume d'eau), et pressez le citron et l'orange....
ajouter tout ce liquide a votre appareil, et completez avec de l'huile d'olive....

app.tab.JPG

il n'y a plus qu'a ajoutez la menthe hachée.....

laissez macerer 24h au frigo, n sortant et remuant de temps en temps.....

le lendemain donc....
reste qu'a ajouter la semoule, environ 400g pour ce qu'on voit sur les toffs....
voila a peu pres c'que ca fait:

dose semoule.JPG

ajoutez semoule.JPG

couvrez, et laissez gonflez une heure, en melangeant un bon coup tout les 20 mns...
decorez, un coup de frais, et a table

fini.JPG

une tite pause spliff, et j'reviens avec une ou deux recettes de tartes sympa

[Sodome]

J'ai faim

[PBZ]

J'ai faim

bah ca va pas s'arranger

bon, le taboulé, c'est le pour barbeq de demain midi..; du coup, j'ai fait des desserts a l'arrach' aussi...
allez, la tarte aux fruits rouges:

commencons par faire la creme patissiere
il vous faut un demi litre de lait, une gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, et un melange 25g farine/25g maizena
en image:

ingredients creme.JPG

mettez le lait a bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

pendant ce temps, melangez fermement les jaunes et le sucre

creme oeufs+sucre.JPG

quand ca a blanchi, ajoutez la maizena/farine:

+ maizena.JPG

quand le lait bout, versez en la moitié sur votre melange, afin de le delayer:

delayer dans lait.JPG

reversez le tout dans la casserole, et battez jusqu'au 1er bouillon; ca devrait donner a peu pres ca:

creme cuite.JPG

mettez la creme a refroidir; et votre four en route a 180 degres
pendant ce temps, beurrez et farinez un moule:

moule beurré.JPG

etalez la pate dessus ( bon, encore une fois, ca, c'est a l'arrach' avec de la pate toute faite^^ j'vous mettrais la recette de la pate sablée prochainement....)

pate.JPG

cuisez donc ca au four a 180 donc, jusqu'a l'obtention d'une belle couleur...
si le four est chaud, ca devrait etre l'affaire d'une bonne dizaine de minutes...

quand c'est cuit, laissez refroidir egalement....

quand tout est refroidi ( creme+ fond), etalez la creme dans le fond de la tarte ( a la poche ou avec une spatule)

fond garni.JPG

mettez ensuite vos fruits au choix... ici, c'est fruits rouges... gariguettes et framboises.....
je vous presente la marguerite rouge

fini.JPG

voilou
++

[PBZ]

bon allez, motivé
la tarte a la rhubarbe:

pour 2 tartes de 8 personnes:
(la veille)prenez 2 kg de rhubarbe, epluchez les, et mettez les " a sucrer"
c'est a dire versez du sucre dessus, ce qui fera sortir l'eau de vegetation, trop amere...

rubasucré.JPG

comme pour la tarte fruits rouges, cuisez un fond, mais a blanc cette fois,il ne doit pas etre coloré, il faut seulement le mi-cuire...

fond blanc.JPG

pendant que ca cuit donc,
egouttez votre rhubarbe

DSCF1832.JPG

et preparez votre appareil, soit:
40cl de creme
2 oeufs et 4 jaunes
100g de sucre+ un sachet sucre vanillé dans lequel vous ajouterez 10g de maizena

ingredientscreme.JPG

app.fini.JPG

quand votre fond est blanchi, disposez votre rhubarbe dessus:

fond+rub.JPG

rien ne vous empeche de faire des variantes.... ici avec des framboise qu'il me reste de l'autre tarte...

variante.JPG

versez votre appareil dessus:

fond+rub+creme.JPG

cuire a 200, jusqu'a ce que tout l'appareil soit coloré a votre convenance...

fini.JPG

[PBZ]

allez, un pti dernier, dedicacé a l'ami flask, que je sais carnivore

une marinade " barbecue" pour les grosses pieces de boeuf:

ingredients:
huile d'olive
ail
worcestershire sauce
ketchup
romarin
herbes de provence
du melange 5 baies

ingredients.JPG

sinon, y'a pas vraiment de technique,
je mets environ 4-5 cuilleres a soupe d'huile, une bonne lampee de ketchup, 2 grand traits de worcetermachin sauce, l'ail, je l'explose simplement... et le 5 baies, concassé... qqs bout de romarin, une pincee d'herbe de provence.... au feeling le truc quoi
tout melanger, et laisser macerer 24h au frais, en sortant et melangeant regulierement,
au frigo, l'huile fige, c'est normal, ne pas s'inquieter pour ca....

ca donne ca:

marinade.JPG

pas ragoutant je vous l'avoue, mais tellement bon... :miam:
faites mariner votre piece de boeuf une demi heure a une heure, et cuisez la...
un regal...
ici, en l'occurence, ca servira a ca:

cote.JPG

vivement d'main midi

edit:
p(tit tip:
lorsque vous cuisez des grosses pieces comme ca au barbeq',
il arrive regulierement que les cotes soient cramés alors que le milieu n'est pas cuit...
cuisez vos pieces 10 a 15 mns de chaque coté, et mettez les dans de l'alu durant 10 mns, ca garde au chaud, et finira la cuisson... rosé partout

+++
cette fois, j'arrete

[Tyler]

miam t'es grave doué poto
merci de partager ca avec nous

moi aussi je suis carnivore de chez carnivore, ca fait grave envie.

et pour ton astuce, on peut faire l'inverse ? faire cuire d'abord dans l'alu puis griller l'extérieur ? Instinctivement c'est ce que j'aurais fait, mais vu comment tu tates si il faut t'as une raison précise pour faire dans cet ordre...

en tout cas je vais bien m'inspirer de tes recettes

edit : pour faire mariner tu fais tremper dedans ou tu badigeonnes avec un pinceau ? je sais je suis inculte

[Sodome]

Quand tu sers la viande direct apres cuisson tout le jus fout le camp , la periode de repos dans l'alu permet a la chair de se detendre et au jus de se repartir dans celle ci . Et ça aide a finir la cuisson

La marinade perso je fous ça dans un sac congelation , tu secoues , tu masses et c'est nickel

Edit : J'avais pas fait gaffe mais y'a du bon couteau chez le PBZ

[Tyler]

on voit les pros du barbeuc

[Sodome]

C'est aussi valable pour les viandes roties au four

[PBZ]

plop;

merci tyler

et pour ton astuce, on peut faire l'inverse ? faire cuire d'abord dans l'alu puis griller l'extérieur ? Instinctivement c'est ce que j'aurais fait, mais vu comment tu tates si il faut t'as une raison précise pour faire dans cet ordre...

en fait, il faut d'abord "marquer" la viande, au contact d'une grande chaleur, c'est ce qui va emprisonner le gout a l'interieur..
ce que tu veux faire, c'est cuire a l'etoufée grosso modo, et la, les sucs' qui contennent le gout) vont se diriger vers l'exterieur.....

mais ninj' a tres bien repondu

La marinade perso je fous ça dans un sac congelation , tu secoues , tu masses et c'est nickel

excellent, j'te pique le tip

Edit : J'avais pas fait gaffe mais y'a du bon couteau chez le PBZ

yes
et bien aiguisé, faut qu'ca coupe

+++

[Sodome]

Cut like a guillotine

Chez moi c'est des bons vieux Lejeune de quand j'avais fait ma formation

Quelques unes , deja postées chez les trolls :pastaper: ^^

Blanquette de veau :



Donc pour deux personnes il vous faut :

- 500 grammes de viande de veau ( plus il y a de morceaux differents meilleur c'est ! )
- 2 carottes
- Une barquette de champignons de Paris ( 250g , idealement il faut prendre des petits mais y'en avait pas chez moi , sauf en boite et j'aime pas . )
- 250 grammes d'oignons grelots ( idem y'en avait pas j'ai pris des oignons entiers )
- Beurre
- 1 citron
- Sucre
- Sel & poivre

Pour la garniture aromatique :

- 1 fut de poireau
- 1 branche de céleri
- Branches de persil , thym et laurier
- Sel , poivre noir , clous de girofle .



Pour la liaison ( dangereuse ^^ ) :

- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1 pot de creme fraiche



Avant tout , nettoyer les legumes et parer la viande .

Les bouquets garnis :

Couper le fut de poireau en deux dans la longueur , puis une fois dans l'epaisseur . Tailler le celeri en batonnets de la meme longueur que les demis poireaux . Poser sur un demi poireau une branche de thym , une feuille de laurier , quelques branches de persil et les batonnets de céleri . Remettre la 2° moitié de poireau par dessus , ficeler ou utiliser un elastique ( alimentaire ) . Et ainsi de suite , compter un bouqet par convive . Eplucher l'oignon et piquer le talon de 3 clous de girofle .



Une fois fini ca donne ca :



Mettre ces ingredients et la viande dans deux litres d'eau bouillante salée et poivrée . Cuire pendant 20 minutes , ecumer pendant la cuisson .



Pendant ce temps , preparer les oignons glacés :


( Dans mon cas j'ai utilisés ds oignons normaux , mais le principe est le meme qu'avec les grelots qu'on utilise traditionellement )

Eplucher les oignons , les placer dans une poele , couvrir d'eau a niveau , ajouter du sucre , un peu de sel et une belle noix de beurre . Cuire en remuant jusqu'a presque evaporation , les oignons doivent etre a peine caramelisés . Reserver .



Les champignons :



Les laver a l'aide d'un chiffon propre , puis les escaloper si ce ne sont pas des miniatures . Cuire dans une poele avec le jus d'un citron , et une noix de beurre , saler et poivrer . Il ne faut pas trop cuire les champignons afin qu'ils gardent un certain croquant . Reserver les champignons , et le jus restant .


La liaison :



Mettre le beure a fondre dans une cocotte , puis y ajouter la farine en melangeant bien . Pendant ce temps la cuisson de la viande des legumes et de la garniture aromatique doit etre terminée . Recuperer le bouillon de cuisson et reserver la viande et les legumes . Verser le bouillon et le jus de cuisson des champignons sur le melange en remuant sans laisser bouillir . beurre+farine ( on appelle ca un roux ) . Melanger la creme et les deux jaunes d'oeufs les ajouter au bouillon+roux , toujours sans laisser bouillir . Retirer du feu .

On doit se retrouver avec une sauce ni trop liquide ni trop epaisse , qui doit napper une cuillere .



Finalisation :



On ajoute les oignons et champignons reservés auparavant a la sauce , et la viande et les carottes ( penser a retirer les bouquets garnis et l'oignon du bouillon ) . Melanger . Servir avec un riz ou des pates .



Bon appetit ^^

[Sodome]

Salade Lyonnaise au pommes de terre et cervelas pisataché :


C'est un plat/entrée tres simple a realiser , et relativement peu onéreux . Il nous faut donc ( pour deux personnes ) :

- 1 Cervelas pistaché ( eventuellement truffé , ne pas negliger la qualité surtout )
- 500g de pommes de terre pour salade ou cuisson vapeur ( chair ferme )
- 2 grosse echalotes ( ou 3 petites ^^ )
- Une poignée de salade type batavia
- Quelques tomates cerise
- Huile de tournesol ou arachide
- Vinaigre de vin
- Moutarde
- Sel et poivre




1°) Faire bouillir une marmite d'eau additionnée d'une poignée de gros sel et d'un bouillon cube de volaille ou de legumes ( preferer du maison , en l'occurence pas eu le temps ) et y jeter les pommes de terre préalablement épluchées . Cuire pendant environ 20 minutes ( depend de la taille des pommes de terre , au besoin verifier la cuisson en enfoncant la lame d'un couteau dans la chair , la lame doit ressortir sans difficulté ) .




2°) Placer le cervelas dans une casserole d'eau froide . Au premier frémissements , baisser le feu et laisser cuire 30 minutes . L'eau ne doit pas bouillir sinon le saucisson risque l'explosion ^^




3°) Pendant ce temps , hacher l'échalote assez finement , decouper la salade en lanières et le tomates cerise en deux . Preparer la vinaigrette : un tiers vinaigre / deux tiers vinaigre + une bonne cuillere de moutarde ( commencer par melanger vinaigre et moutarde et ensuite ajouter l'huile .










4°) Une fois le cervelas et les pommes de terre cuites , les couper en rondelles d'environ un demi cm d'épaisseur .

5°) Dresser : Repartir dans chaque assiette un peu de salade et de tomates cerise , a coté , des pommes de terre , et le saucisson en tranches . Parsemer d'échalote hachée , saler et poivrer , puis napper de sauce . Deguster tiède .




Bon appétit ^^

[Sodome]

Bruschettas :


Voila ca qu'il nous faut ..

- Tomates ( du jardin pour ma part ^^ )
- Pain ( ici , a hot dog , mais du campagne ou de la baguette font mieux l'affaire )
- Fromage ( j'ai pris du port salut parcequ'il est quasiment pareil que le fromage a panini que j'aime tant mais on peut prendre ce qu'on veut , mozarella etc .. )
- Huile d'olive , basilic , sel , poivre




On coupe le pain en tranches de taille souhaitée , et on badigeonne d'huile d'olive , et hop un court passage au four ..




Des que le pain commence a dorer on pose des lamelles de fromage et on laisse fondre .




Une fois fondu , on dresses en ajoutant quelques tranches de tomates , du sel et du poivre et voila !







On peut a loisir rajouter du jambon cru ou autre selon son envie ^^

[PBZ]

dis moi, ca a l'air d'etre plus qu'un rapide passage quand meme dans le metier nan?
sinon, t'es le 1er que je vois faire le glacage de gros oignons , ca donne quoi a coeur? bien cuit?
mais t'aurais quand meme pu virer les germes

sinon, joli, y'a meme le citron et tout....

+++

edit: la salade est terrible... le p(tit trait de vinaigre balsamique la dessus est terrible

re-edit: mais tu me laisses poster oui?