David Lespect c'est du super bon, mais à minimum 390€ c'est normal pour de l'artisanat... Le hic, c'est qu’avec une somme pareil je préfère prendre un Chris Reeve Sebenza 21 large. Pourquoi?
1) on ne sait pas réellement si l'artisan maitrise parfaitement le traitement thermique, car pense bien que les artisans ont pas que ça à faire... Tu sais combien sa coute de tester des couteaux en labo? De connaitre exactement la dureté d'un acier après TTH?^^
2) en cas de casse, je vois mal un artisan te renvoyer un nouveau couteau identique, sauf si ce dernier peut se permettre une grosse capacité de production. Ce qui est rarement le cas. Tandis que pour le sebenza, si sa reste encore le must aujourd'hui c'est pas pour rien. Le service après vente de chez Chris Reeve est tout simplement exemplaire. d'ailleurs Chris Reeve à été élu meilleur coutelier de l'année je ne sais combien de fois avec son sebenza... Sans parler des contrats avec l'armée US etc...ce qui impose d'office un cahier des charges irréprochable.
Je comprends qu'on défends l'artisanat etc... Mais à mes yeux, l'artisanat c'est l'achat du coeur. Sauf que pour ma part je garde des mauvais souvenir avec 2/3 lames acheté auprès des artisans reconnu dans le monde de la coutellerie Fr. Genre j'ai pété mes lames, c'est de ma faute. 500€ dans le fion et en plus ta pas le droit de râler, alors qu'un simple indus genre Spyderco, en ayant la même utilisation le couteau est encore intact. Eux aux moins ils ont les moyens de tester leur came avant de lancer une production. Je dis pas que les couteaux d'artisans sont censé rester en vitrine, mais disons qu'on paie plus le nom que la qualité de l'objet. Mais à ce prix là faut aussi assurer le service après vente car même si tu arrives à convaincre un artisan de te remettre un couteau à neuf, n'imagine même pas que la deuxième fois ça se passera de la même façon.
Évidement, que le faite de penser comme moi aura un impact sur l'artisanat, mais prendre des clients pour du jambon c'est pire. Parce que toi client quand tu achètes leur truc tout le monde te dit super achat etc...mais quand sa pète ya plus personne. Donc finito les super jolies couteaux d'artisan. Et c'est l'expérience qui parle... Il y en aura toujours un pour me contredire, mais au final c'est pas lui qui c'est fait carotté de 500 boules. Alors que jusqu'à maintenant, j'ai jamais eu aucun soucis avec mes spyderco, benchmade ou autres.
Voilà pour mon ti coup de gueule....
Mais à part ça j'aime bien la gueule des couteaux de Mr Lespect ;-)
EDIT:
un exemple pour benchmade
http://www.youtube.com/watch?v=verXb0gZoM8[/video]
Mets voir des pliants venant d'artisan FR, on verra si sa tiens plus longtemps
le double tranchant est idéal pour saigner et pour un dépeceur novice comme moi ...
Le warrior de spyder est hors de prix 
mais un truc dans le style 
les miens ont besoin d'être changés... il est preferable d'acheter japonais dans ce domaine ? merci 
