Le topic culinaire

[Sodome]

Je trouve ça assez absurde de fumer en mangeant : c'est comme boire un jus de fruits , sucré alors que tu degustes un bon petit plat salé . Tes papilles savent plus ou donner de la tete

[toxtox]

Je trouve ça assez absurde de fumer en mangeant : c'est comme boire un jus de fruits , sucré alors que tu degustes un bon petit plat salé . Tes papilles savent plus ou donner de la tete

en meme temps le topic part en vrille , y'a un topic dedié pour la bouffe apres avoir fumé , a la base ce topic c'est un topic culinaire ....... nutella ... n'importe quoi ....et on dit que la france est le pays de la gastronomie ....

[Dédé La Crème]

Tu m'etonnes

[Jaja]

Rien

C'est meilleur qu'on l'imagine

[MrW]

Oulala le toxtox n'est pas content. ;

En même temps, tu as raison j'ai mal lu le titre du topic et c'est une erreur d'avoir posté à cet endroit (d’ailleurs je parlais de shito-fringuale donc après avoir fumé ; Et là je rejoins Ninjah, quand on fume on doit apprécier le jo
...mais après cela donne quand même faim )

Méa culpa

[lord_preston]

Je trouve ça assez absurde de fumer en mangeant : c'est comme boire un jus de fruits , sucré alors que tu degustes un bon petit plat salé . Tes papilles savent plus ou donner de la tete

en meme temps le topic part en vrille , y'a un topic dedié pour la bouffe apres avoir fumé , a la base ce topic c'est un topic culinaire ....... nutella ... n'importe quoi ....et on dit que la france est le pays de la gastronomie ....

clairement +1

[victorhugo]

Mêm si ça donne faim, je préfère ne pas manger après, ça fait redescendre....

+1 le principe :faisdurerladéfonce: j'adhère complétement, je prend pas de douche quand je suis high (par contre pour remonter quand t'es stone (pendant la descente) la douche froide ca passe...



sinon ma fringale ca se résume a ca, je les achète par kilos au quartier chinois^^

[ilovesnoopdog]

Je parle pas de manger 1 kilo de pâtes.
Je parle de manger un kinder buenos ou une petite grignoterie .
le topic à était déplacé dans cette section, je sais pas pourquoi, mais c'est pas un drame.

Mêm si ça donne faim, je préfère ne pas manger après, ça fait redescendre....

Sinon je préféré écouter mon organisme qui me dit qu'il à fin, plutôt que pas manger pour être défoncé plus longtemps ... dans 6 mois tu pèses 30kG à cette allure.
Puis perso je suis autant défoncé après manger , y'a moins de défonce physique certe ( et encore) mais niveau cérébrale ça change pas pour moi.

Je viens de me faire un 2 feuilles de Pure Haze (2046 mélangé à la de mexicaine), j'ai bu 2 verre de chocolat chaud et des tartine de confitures, pas pour autant que je suis plus perché
Après je suis peut -être un mutant ou une connerie dans le genre

Allé Bonnes Fêtes à tous et soyez heureux

[lord_preston]

On s'en fou de ce que vous bouffez quand vous êtes stoned les gars!! Ouvrez un autre topic pour ca!

C'est un topic culinaire, donc on se limite aux trucs qui ont un intérêt à ce niveau svp!


Je vais encore devoir nettoyé

[Sodome]

Peut etre créer un topic "Tu manges quoi à cet instant précis"

[portnou]

Ou alors un tu manges quoi quand t'as trop fumé ?

[Sodome]

Tout ce qui me passe sous la main et qui est comestible , mouarf

[toxtox]

bha dis donc vous etes en forme .... je vais me faire une sole meuniere , étouffez vous avec votre nutella !

bon sinon si on parlait nouvelle cuisine ?

je voit de plus en plus des sphérifications inversées ou pas , de l'agar agar , du xanthane et autre folie .... qu'est ce que ca vaut ?

c'est mitigé , ok on fait des pieces et des pieces surtout avec des demi sphere en silicones qu'on fait prendre au congel , mais gustaivement ca vaut quoi ?

j'ai meme vu des pseudo cuisinier coller un juis de fruit pour en faire un coulis ..... ou va le monde ? la cuisine se barre en couille , sur tf1 les masterchef se prennent pour des stars de la cuisine , les étoile de guide michelet s'apparente a une partouze .... les MOF ne son plus qu'entres frères et les pateux se la jouent michalak ....

[lord_preston]

Moi c'est Rib Eye du Black Angus Prime du Nebraska.... SANS nutella


En ce qui concerne la cuisine Moleculaire c'est une mode qui est déjà passée, du moi par ici et internationalement.

Les spherisifications (Sphère et "caviar") se font généralement avec 2 composants : de l'alginat et du calcium (lactat ou sel). Si on inverse c'est une spherisifaction inversée
On inverse pour avoir besoin de moin de chimie dans le produit lui même. Le désavantage de cette méthode est qu'il faut tout de même ajoutée pas mal de solution au calcium dans le produit de base ce qui enlève bien sur du goût. Ca donne plus de sens pour les truc contenant naturellement du calcium comme le yaourt par ex.
Le coup avec la gélatine ca s'utilise pour les grosse quantités et les sphère qui doivent resté longtemps stable. Les sphères au calcium on tendance on continué à gélifier et deviennent donc finalement une grosse boule de gelée ou elles se ramollissent.
Pour faire une sphère à la gélatine il faut de la gélatine traditionnelle et de la gélatine végétale (c'est un mix de produit dont je ne connaît pas tout les noms français, entre autre du carragen). La gélatine normale supporte qu'on la congèle, la gélatine végétale non. Donc on fait une boule (ou une autre forme) du produit à spherisée en gélatine végétale qu'on enveloppe du couche de gelatine normale (on peut même prendre un autre goût) et ensuite on fou tout ca au congèle. Quand on décongele on a notre sphère. On peut faire la même chose en chaud avec de la gélatine traditionnelle enrobée de metylcellulose (c'est si on veut le contraire de la gelatine normale : quand on chauffe ca devient dure et la gelatine fond).

Gustativement ca reste simplement le produit qu'il y a dedans. Donc si c'est très bon ca le restera, c'est pas la technique qui va l’améliorée. Au niveau du "mouth feeling" bein c'est le même effet que quand tu bouffe un jaune d'oeuf. C'est donc asser intéressant, mais malheureusement trop vu.

Le agar agar s'utilise surtout pour faire de gelée chaudes. Ca peut être pas mal pour par exemple faire des brunoise chaude d'une soße qui restera ainsi bcp plus longtemps en bouche.

Le Xanthan est un de produits miracle. Ca épaissi tout et ca émulsifie tout, même le whisky par ex.
Par contre dès que t'en met trop tu sent le gout.

C le produit ideal si t'a une soße ou autre emulsification qui part en latte. Tu met une toute petite pincée de Xanthan et tu mix le tout. Après c'est de-nouveau lisse comme un cul de bébé

[Sodome]

Les perles de sirop Monin basées sur le meme principe c'est assez sympa , mais je suis assez d'accord ça ne rend pas bon un truc mauvais à la base

Tout à l'heure je prépare un plat de mes terres natales , le boeuf bourguignon : c'est pas de la grande cuisine mais je prendrais des photos et vous livrerai mes petits secrets (singer,carré de chocolat en fin de cuisson ..)